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牛肉的几种做法  

2013-02-28 10:07:55|  分类: 菜谱美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉的几种做法 - 山鸽 - 山鸽的空间

 

                              牛肉的几种做法

                                              [山鸽网摘]

 

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一、红烧牛肉

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材料:

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、香油1茶匙(5ml)、油。


做法:

            1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

           2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

          3、将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。

          4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒。

5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。

6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。

8、土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可。


小贴士:

1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好。

3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种,生抽用调味,再加一些老抽调色。

 

二:葱爆牛肉

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材料:
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
 做法:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。


          三:水煮牛肉

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主料:牛里脊,大白菜
辅料:生抽,盐,淀粉,蛋清,油,干红辣椒,花椒,八角,郫县豆瓣,大蒜,姜,高汤,香葱
步骤:1、备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄)。
2、,加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。
3、白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
4、锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,...
5. 捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。
6. 锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。
7. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。
8. 待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。
9. 出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。
小贴士
*除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜。
*辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。
*剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。

 

     四、麻辣牛肉干做法

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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
5、锅中倒入油,稍多一
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)


           五、苹果牛肉

苹果牛肉

 
配料  :         10g葱 5g姜 适量干淀粉 3g五香粉 3g盐 5ml蚝油 3ml美极鲜 20ml花生油
制作步骤


1、牛肉切薄片。

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2、青椒洗净切段。

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3、红椒洗净切段。
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4、苹果去皮切片。
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5、切好的牛肉加少许淀粉,五香粉抓匀。
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6、腌制10分钟。
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7、青、红椒段焯水备用。
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8、热锅下油,放少许姜丝炝锅,再放入牛肉翻炒。
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9、炒至变色后放入青、红椒,苹果,葱姜翻炒几下。
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10、 再加蚝油、美极鲜、盐大火翻炒50秒出锅即可。
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小贴士
1,这道菜要旺火急炒,牛肉炒老了不好吃。
2,盐不要放太多会盖住苹果的香味。
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